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博鳌好吃吗?

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小珊妮儿

海南金牌小吃走上博鳌餐桌


上周最重要的事情就是2018博鳌亚洲论坛年会了。于是乎,我们就应个景儿,聊聊博鳌美食和海南美食。我看到了一条新闻,说是“海南金牌特色小吃首次‘走’上博鳌年会餐桌”。今年,在博鳌亚洲论坛年会的菜单里,海南特色菜品有20多种,品类之多创历年之最,并首次纳入一批“海南特色金牌旅游小吃”,小吃有鸡屎藤粿仔汤、芒果肠粉、糯米果、椰丝益母草粑等。下面咱们就来看看这些小吃都是什么。


鸡屎藤粿仔汤


鸡屎藤是一种蔓藤类植物,生命力很强。因为叶子用手揉 烂后初闻有一股鸡屎味,所以才得这样一个不雅的名字,但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。在书本上,文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭,但民间却仍然喜欢这种直白的称呼。

鸡屎藤晒干后可作为中药入药。海南人把晒干了的鸡屎藤打成粉,和糯米粉或者大米粉混合后用水和面,然后掐成约小指大小似小虫状的“小面棍儿(粑仔)”。水开了以后,把小面棍儿下锅,然后放入姜丝、椰丝,再加适量红糖,美味可口的“鸡屎藤粑仔”就做好了。或是把煮熟了的粑仔加入椰奶和冰块,一碗类似清补凉的“椰奶鸡屎藤粑仔”就做好了。


芒果肠粉


和广东的肠粉不同,芒果肠粉是甜口的,面皮里面加了椰浆和糖,能吃到椰子的清香。里面裹上新鲜的芒果,真是嫩滑软糯又甜蜜。还有一种是双芒,用小鸡蛋芒制作的肠粉皮包裹着芒果肉,可以细细品味两种芒果的口味,很是特别。


椰丝糯米果、益母草粑


这两种小吃也是糯米制品,做法差不多。糯米果是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑,蒸熟趁热吃。益母草粑的面皮里加入了益母草粉。


清补凉


是风靡热带海南岛的特色甜品,但是每一家放的料都不一样。最传统的海南清补凉主要是用冬瓜薏、空心粉、红豆、薏米、花生等做成。

冬瓜薏是海南清凉补最大的特色,但和冬瓜、薏米没啥关系。就是用地瓜粉和木薯粉做成的,半透明状Q弹小方块。口感很像台湾珍珠奶茶里的珍珠。空心粉是中间中空的粗米粉。有了这两种最不可缺少的食材,其余的都可以自由发挥。有的地方会放一些桂圆、葡萄干,有的地方会放西瓜、菠萝等水果。清补凉的底汤椰奶或是椰青,不光能做凉的、加冰块冰沙的,还能做成热饮哦!


铺前糟粕醋

除了上博鳌餐桌的小吃,还有一些海南风味不得不提。海南人不吃醋!真的,在海南菜里,没有醋这种调料。但是他们还爱酷爱吃酸,这些酸味来自于一种海南特有的青金桔。这种金桔和我们北方人说的金桔完全不一样。首先,它的颜色是青绿色的,不是金色的;第二,不能当水果直接吃;第三,外形很像青柠檬,但是比青柠檬个头还小,而且切开以后瓤是金黄色的。需要酸味的菜或者蘸料,直接把青金桔的汁挤进去即可。


说回这个铺前糟粕醋,它也不是醋。铺前是海南文昌市最北部的一个镇。糟粕是酿酒后剩余的酒糟。把油烧热,放入辣椒、大蒜炝锅后,倒入酒糟翻炒。之后加入水炖煮,这个底汤就做好了。旁边会有很多种煮好的食材比如海鲜、海带、牛杂、猪杂等等,喜欢什么就可以加入这个底汤里一起吃。酸辣开胃,很受欢迎。这个醋又叫女人醋,有糟粕就美容嘛!


定安粽子


海南粽与北方粽子不同是,海南粽子是咸口的。海南的粽由芭蕉叶包成方锥形,重在半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧、排骨、猪肉(是新鲜的猪肉,短时间腌制后放入糯米中)、广式香肠等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香,大开食者胃口。


鲜槟郎配石灰


南方的很多地方都爱吃槟榔,有些地方时吃槟榔干,但是海南人很爱吃新鲜的槟榔。一般不能直接地把槟榔放到嘴里面,而是先要拿一种叫“荖叶”的叶子,在上面涂上一些石灰,再把涂过石灰的叶子把槟榔包成一个三角形。把摈榔角整个放到嘴里面咀嚼,“一口槟榔一口灰”就是这个这意思。咀嚼后会产生一种化学反应,嚼出血红的槟榔汁,吐到地上影响公共卫生,所以现在海南的很多公共场所是不让吃石灰配槟榔的。



食在海南


如果大家从网上搜海南美食,映入眼帘的就是文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。但是对于海南本地人来说,有一种吃食一定是排在这四大名菜的前面,那就是海南粉。


海南粉

海南粉和贵州米粉啊,湖南米粉口感完全不一样,很清淡。有两种,一种是细粉,一种是粗粉。粗粉叫做“粗粉汤”,也叫抱罗粉(产于文昌抱罗镇),配料比较简单,只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤,拌少许牛肉干、葱花、爆花生米,和海南特有的咸菜等即可。

而细粉则比较讲究,是最具特色的海南风味,也是海南省非物质文化遗产。里面有很多种配料,有花生、薄脆、海南牛肉干、豆芽、蒜末等等,上面淋上芡汁拌着吃,也叫做“腌粉”。这种干拌粉吃的还剩六分之一的时候, 往里倒一碗海白汤,瞬间变成美味的汤粉。


文昌鸡

海南人们都戏称“没有一只鸡能活着离开海南”,从这句话里就能看出海南人是有多爱吃鸡肉。文昌鸡是海南四大名菜之首。文昌鸡的特点是个头不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻。



这么热爱鸡肉的省份,烹调鸡肉应该有非常多种方法吧?其实不然,海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别,只是调料很特别,都是纯天然的,主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及青金桔汁组成,桔汁一定要是新鲜的。

同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,就是特别著名的海南鸡饭啦!海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜都是必不可少的。



文昌鸡还可以盐焗。把文昌鸡洗净沥干以后,把鸡宰杀洗净后,在鸡肚子里放入一些佐料,用滤油纸包好,埋入粗海盐中,放到炉子里慢慢加热,等到一定的时间后取出就可以食用。鸡外表澄黄油亮,打开油纸以后,整个的香气扑到你的脸上。鸡肉爽滑鲜嫩,口齿留香。保留了鸡肉的原汁原味,又有丰富的营养价值。


嘉积鸭


嘉积也是一个地名,是琼海市的一个镇。嘉积鸭又叫“番鸭”,相传是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭。由于嘉积地区饲养番鸭方法非常独特,所以脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,肥而不腻,营养价值高。吃也多是白斩。


东山羊


一提羊肉,大家第一个想到的是内蒙,新疆,或者宁夏的滩羊,很多人不知道海南人也吃羊。一个海南的朋友告诉我,过年的时候如果家境比较好的海南人一般会买整只羊,用砂锅焖,像广东的煲一样。最著名的海南羊肉品种就是东山羊,是产自海南万宁的东山岭上。羊毛油黑亮泽,羊肉肥嫩爽口,还没有羊的腥味。东山羊的吃法多样,可以做红焖、清汤、椰汁、干煸或是打边炉(火锅)等等。


和乐蟹


和乐蟹是青蟹的一种,蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄。一年中,尤其以清明时节的和乐蟹最好吃。与内地河蟹相比,和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,爱吃蟹黄的肯定不能错过。海南的同事跟我说,海南人有种吃海鲜的方法和港式蒸鲜餐厅里很像,在锅的底部放大米,加水,上层放篦子蒸海鲜。蒸海鲜时流出的汤汁直接就流在大米上煮成海鲜粥,鲜美无比。


老爸茶


海南茶馆多,喝的是老爸茶。老爸茶不是像普洱、铁观音这种茶的品种,而是一种海南的特色茶文化。说的是老爸老妈子们相聚在一起喝茶的现象。这是在南洋华侨们带回的西式下午茶基础上改良的。老爸茶馆内不光能喝到各种茶,还能吃到很多茶点和小吃。很像广东的早茶馆。



热带美食风情


今年亚洲博鳌论坛年会的闭幕时间非常人性化,看来是经过了精心的设计。年会4月12日闭幕,4月13日就是泰国、老挝、缅甸、柬埔寨四个国家的泼水节,是他们的新年。我们国家云南傣族同胞的泼水节也是这一天,一般持续3-7天。在这个除旧迎新的日子里,人们把过去的不如意全都用水洗涤乾净, 迎接崭新的、充满希望的新的一年。


经过多方了解,确认了泼水节这几个地方都没有什么特定的吃食。那也没关系,咱们可以聊聊具有代表性的日常美食嘛!



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