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陕西八大怪,油泼辣子一道菜。

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口袋名单

有一首民谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。很多地方油泼辣子都是一味调料而已,但是在陕西宝鸡可不一样,每去一个饭馆子就能看到饭桌上放着一罐油泼辣子,供客人需求加量,可见宝鸡的人们对油泼辣子是情有独钟啊!





像宝鸡很多的特色美食,没有油泼辣子是不行的,比如岐山哨子面、擀面皮、凤翔豆花泡馍等。油泼辣子让这些美食色香味全,那味道想想都让人流连忘返!


但是很多人在家自己泼辣子的时候,往往发现没有馆子里做的香,或者火候味道掌握不到,今天我们就为大家整理一下地道的宝鸡油泼辣子做法,告诉你最好吃的油泼辣子是咋样做出来的。 



油 泼 辣 子

首先,我们得准备一些材料:陕西线辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、毕卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香。


做法一:

w640.jpg


将香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合,取菜籽油若干(油一定要多放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以),陕西一般用这种辣椒油做凉拌,好多凉皮店视此配方如命。



做法二:

w640 (1).jpg


把以上原料在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片,然后又用油泼,效果更佳,而且一次用不完可以放着,等下一次再用。



做法三:(家庭版)


原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。

1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。

2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。

3、炒锅烧热,放足量的油,等油烧热,有烟冒出时,把热油浇在辣椒碗里,这时辣椒碗里会沸腾起来,同时有很浓的香味飘出,注意离远点,不要被烫到。

4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀,晾凉后装入干燥的玻璃瓶里,随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等,开胃提味,非常好吃。

注意:

w640 (2).jpg

1、浇辣椒时,油的温度很重要,温度太低炸不出香味,温度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒烟时比较合适。

2、喜欢吃麻辣口味的,可以在油没烧热时先放几粒花椒,等油烧热,花椒变黑时关火,把花椒捞出,等油温降一降再泼在辣椒上。


油泼辣子就这样香香的出锅了,想吃吗?赶紧回家动手为自己的家人做上美味的油泼辣子!



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